Megálmodva, nemesítve, termesztve itthon - A GK Food lisztek története

Kati és János innovatív sikertörténete lényegében a gyermekeik születésével kezdődött. Akkor érkezett meg életükbe az a fajta tudatosság, amelynek köszönhetően meg sem álltak a szegedi Gabonakutató intézetig és megszületett a magyar gabonával dolgozó gluténmentes GK Food termékcsalád. Kati szülei gyermekkora óta gazdálkodtak, talán nem véletlen, hogy később Keszthelyen végzett agrármérnökként. Az egyetem éveiben és azt követően élelmiszer biztonsági rendszerek (HACCP, GMP) alkalmazásával foglalkozott mezőgazdasági termékeket feldolgozó cégeknél, mígnem Jánossal karöltve létrehozták családi vállalkozásukat. Velük ültünk le most egy picit beszélgetni, hogy jobban megismerhessétek GK Food lisztek történetét.

Mi változott a gyermekeitek születése után, ami elültette bennetek a GK Food megalapításának gondolatmagját? (János)

Szegedről indult a vállalkozásunk, ahol jelenleg is élünk. Gyermekeink születését követően, már tudatos vásárlóként kerestük azokat az élelmiszereket, finomságokat, amelyek nem utazzák körbe a világot, hanem többnyire Magyarországon, vagy akár a Dél-Alföldön készülnek, vagy itt teremnek. Amikor megfogalmazódott bennünk a vállalkozás gondolata, akkor csak abban voltunk biztosak, hogy olyasmivel szeretnénk foglalkozni, ami hazai, egészséges és finom. Innen indult el az együttműködés pár évvel később a szegedi Gabonakutatóval.

Beszélnétek röviden arról, milyen fontos munka zajlik a Gabonakutató intézetben? És hogyan jött az együttműködés? (Kati)

Amikor megismerkedtünk a szegedi Gabonakutató nemesítőivel és élelmiszer kutatóival, egyértelművé vált előttünk, hogy óriási értékek: tudás, tapasztalat, elhivatottság rejlenek az intézet falai között. A Gabonakutató tevékenysége a „sejttől az asztalig” terjed, azaz a növénynemesítéstől kezdve, a vetőmag és alapanyagtermesztésen át, az élelmiszergyártásig részt vesz az ellátási láncban. Az Élelmiszer-innovációs Labor évtizedek óta segíti a kutatók, nemesítők munkáját és végzi az élelmiszerfejlesztést, gyártást. Férjemmel együtt fellelkesített bennünket az a lehetőség, hogy részesei lehetünk egy új gluténmentes termékcsalád piacra jutásának. Egy fajtabemutató rendezvény alkalmával volt lehetőségünk az igazgató úrral és csapatával beszélgetni. Itt vetődött fel a kérdés, hogy miért nem készülnek élelmiszer termékek a Gabonakutató saját nemesítésű növényfajtáiból. A kezdeti lelkesedést és kölcsönös szimpátiát sok-sok megbeszélés követte. Másfél év elteltével közösen létrehoztuk a GK Food márkanevet majd 2020 tavaszán elkészült az első GK Food gluténmentes termékcsalád.

A képen a Gabonakutató Élelmiszer-innovációs Labor kutatói Katival és Jánossal

Hogy magyaráznátok el, mi a különbség e között a készliszt és a hagyományos a boltok polcain kapható liszt között? (Kati)

Alapanyagként lehetőség szerint a Gabonakutató által nemesített és saját területein megtermelt gabonát használjuk fel. Ez azt jelenti, hogy nem csak hazai termesztésű, de Szegeden nemesített mesterséges génmódosítástól mentes az a gabona, amiből lisztkeverékek alapanyagai készülnek. Az együttműködés kezdetén az Élelmiszer-innovációs Labor munkatársaival közösen megfogalmazott cél az volt, hogy új, magas beltartalmi értékkel bíró, könnyen elkészíthető diétás céllisztek készüljenek, a gluténmentes étrendet választók számára. Ami ennél is fontosabbá vált a tesztelés folyamán, hogy ez a liszt ne csak egészséges, hanem megsütve finom is legyen. Több év munkája volt, hogy a finom gluténmentes palacsinta, krokett, sütemények és nokedli mellett a finom kenyér is - a három féle élesztőmentesen elkészíthető GK Food kenyérlisztkeverékkel –a polcokra kerülhetett.

 

 

Milyen termékeitek vannak és mi alapján készítettétek a formulát?

Eddigi együttműködésünk alatt azt is megtanultuk, hogy a gluténmentesség sok esetben nem elég a fogyasztók számára. Egyre többen keresnek kukoricamentes, rizsmentes vagy hozzáadott cukor nélküli alapanyagokat. A GK Food gluténmentes lisztkeverék családban jelenleg 15 féle céllisztet kínálunk, ezért az igények többségére tudunk megoldást ajánlani amellett, hogy ne menjen a finom íz kárára. A hagyományos ízvilágú világos kenyér köles és kukorica alapú lisztkeverék, míg a lenmaggal gazdagított és az aromás ízű barna cirokkenyér fő összetevője a szegedi Gabonakutató saját nemesítésű és termesztésű len, illetve cirokfajtái. A lisztkeverékeket – a teljes kiőrlésű cirokliszt természeténél fogva - magas rosttartalom, magas beltartalmi érték és egyszerű elkészíthetőség teszi vonzóvá. Kínálunk még készlisztkeverékként hozzáadott cukor nélküli süteményliszteket: piskóta, muffin, linzer, friss pogácsa sütéséhez, valamint ebédkészítéshez burgonyakrokett, nokedli és palacsinta lisztkeverékeket. Ez a termékcsalád 2020-ban - az indulás évében - elnyerte az „Év Új Gluténmentes Terméke” díjat.

 

Hol látjátok a céget 10 év múlva?

Szegediként büszkék vagyunk a városunkban folyó kutatói, fejlesztői munka eredményeire, amely a biztonságos hazai élelmiszer alapanyag termeléshez és a GK Food termékek gyártásával a gluténmentes termékkör szélesítéséhez járul hozzá. A fogyasztóktól kapott visszajelzések alapján folyamatosan keressük a termékfejlesztési lehetőségeket és bővítjük az otthon elkészíthető lisztkeverékek körét. Hamarosan késztermékekkel (gluténmentes tészták és kekszek) is előrukkolunk. Szívesen megosztjuk tapasztalatainkat a lisztérzékenységben érintetteket segítő egyesületekkel, egy-egy közös sütős-kóstolós délután alkalmával, amelyek nagy sikert szoktak aratni.

Itthon mi is gyakran használjuk a GK Food lisztkeverékeket, annak ellenére, hogy nem vagyunk igazoltan gluténérzékenyek. Nagy örömmel kísérletezünk a konyhában új felhasználási lehetőségekkel és új receptek kialakításával. Sokszor halljuk pozitív kritikaként gyermekeinktől, barátainktól: „Ez nagyon finom volt! Nem is tudtam, hogy gluténmentes!”. Nekünk ez a legjobb bizonyíték arra, hogy az első GK Food gluténmentes lisztkeverék család elérte a fő kutatási célt: „Csak finom legyen!”.