Zöldbolt.hu
Zöldbolt.hu
  • Kategóriák
    • Akciók 
    • Mosás és takarítás 
    • Élelmiszerek 
    • Zero Waste 
    • Otthon és kert 
    • Szépség és Egészség 
    • Könyvek és Kiadványok 
    • Újrapapírok és natúr írószerek 
    • Ökoruházat 
    • Játékok és Babaholmik 
    • Ajándékutalványok, Ajándékcsomagok 
  • Boltjaink
    • Budapesti üzletünk
    • Veszprémi üzletünk
  • Info
    • Legyél a viszonteladónk!
    • Kapcsolat
    • Magunkról
    • Szállítási módjaink
    • Fizetési módjaink
    • Hírlevél feliratkozás
    • Általános Szerződési Feltételeink
  • Magunkról
  • Magazin
  • Legyél viszonteladónk!
Vissza
Befőzési praktikák csak természetesen
Márton Anikó
Júl 04
2022
12:05

Befőzési praktikák csak természetesen

Nem csupán hasznos, de egészséges is, ha a nyári terméseket minél természetesebben módon tesszük el a kamrába a téli, kevésbé bőséges hónapokra. Lekvár, dzsem, fagyasztás vagy blansírozás....melyiket érdemes választani ezt szedtük össze nektek. 

A csináldmagad otthoni praktikák egy környezetbarát háztartás szerves részei, és nem merülnek ki a házi kozmetikum vagy mosószer, esetleg szappankészítés fortélyaiban. 

Bőven van lehetőség a konyhában is kibontakozni azoknak, akik a nyár legjavát befőttes vagy csatos üvegbe szeretnék zárni esetleg fagyasztott formában betárolni a téli időszakra. Mi eddig is úgy gondoltuk, hogy kiemelten fontos a szezonálisan, hazánkban termő gyümölcsök és zöldségek fogyasztása. A messziről érkeztetett, útközben, mesterséges körülmények között beérő termések nem tartalmaznak annyi vitamint, mintha a Nap érlelte őket. Az ökolábnyom terhelésről illetve arról a tényről már nem is beszélve, hogy a globális kereskedelem helyett a hazai termelők munkáját támogatni is lényeges ökológiai szempont. 

Jelen helyzetben - élelmiszer árak drágulása miatt - fentieken felül is ajánljuk, hogy megismerd a dzsemek, lekvárok, savanyúságok, házi szörpök  és szirupok készítésének világát. Nem ördöngösség, bár néha úgy tűnhet, hogy sok a bíbelődés, de a büszkeség is vele jár, amikor az ember körbenéz a saját maga által eltett finomságokon. Nagymamám mindig azt mondta, ahogy nyaranta teltek a kamrapolcok, hogy a van-tól még sosem lett semmi bajunk :)

 

 

A lekvárkészítés fortélyai 

A legfontosabb, hogy érett, jó mínőségű szezonálisan érő gyümölcsből készüljön, mosás, tisztítás, ha kell aprítás után fazékba téve már rotyoghatnak is a pompás termések. 

Gyakran olvasni a receptekben, hogy ahány kg a gyümölcs annyi cukrot kell hozzátenni, nos én még sosem főztem be így lekvárt, sőt, amennyire csak lehet minimalizálom a cukrot. Pont ezért fontos az érett gyümölcs, mert abban már természetes módon benne van a fruktóz. Érdemes kevesebb curkorral indítani és közben kóstolgatni.

Tavaly óta a Katáéknál ellesett módot használom, ami a sok levet tartalmazó terméseknél - eper, cseresznye, meggy, ribizli, málna - nagyon bevált. A gyümölcsöt cukorral - mennyiségtől és érettségétől függően 20-30 dkg-val szoktam kezdeni, később kóstolom - elkeverve állni hagyom, amikor már levet enged abból friss gyümölcsital vagy ha elegendő a mennyiség akkor szörp is készül. A szörpnek valót fel szoktam forralni, majd forrás után csatos, szörpös üvegbe adagolom és száraz dunsztba teszem.

A gyümölcspürét felteszem lábasba rotyogni, a leszűrés utáni csekély levet tartalmazó massza hamar sűrűsödni kezd, kb. 30-50 perc - ez is a gyümölcs mennyiségétől függ - után botmixerrel összekeverem, még kb. 15 percet kevergetés mellett főzöm és azon nyomban, forró állapotban teszem az alaposan elmosott üvegekbe. A lekvárral megtelt üvegek pléddel, takaróval kibélelt kosárba, vagy dobozba kerülnek, alaposan bebugyolálva, így szép lassan hűl ki.

Dzsemfix helyett kavargassuk a lekvárnak valót

Gyümölcslekvár készülhet teljesen hagyományos módon, 1-2 órán át kevergetve cukorral vagy cukrot helyettesítővel ízesítve. Aki nem tud rászánni ennyi időt az természetesen választhat a dzsemfixek közül. De saját tapasztalataink alapján mondhatom, hogy már a fenti módszerrel is rövidül a lekvárkészítési idő. 

Igaz a lecukrozás utáni átszűrés plusz idő, de annak eredménye a finom, friss gyümölcsszörp. Idén ez eper mellett málnával, ribizlivel és meggyel is tettem egy próbát. Ezeknek a gyümölcsöknek magas a víztartalma, de ezzel a természetes eljárással a lédús gyümölcsökből szörp és lekvár is lett plusz adalékok nélkül. 

 

Pektin miért hasznos és mire való?

A pektin - poliszacharid - egy természetes sűrítő, zselésítő anyag, mely bogyós gyümölcsökben, citrusfélékben, körtében és legnagyobb arányban az almában található. Növényi eredetű pektin már porított formában is kapható, befőzési szezonban érdemes tartani belőle a konyhában.

Ha van otthon pár szem alma, ami már nem annyira ropogós, vagy már érik a kertben a korai, nyári alma, - amit savanykás íze miatt főképp sütibe szoktak reszelni - érdemes felkockázva a készítendő lekvárba tenni. 

Az alma semleges íze nem befolyásolja a fő gyümölcs ízét, aromáját, viszont a benne lévő természetes pektin gyorsítja a sűrűsödést, ennek köszönhetően lerövidül a lekvárfőzési idő.

Sterilitás és dunsztolás fontos lépések

A természetes tartósításhoz az eszközök, üvegek és különösen a kupakok tisztasága nagyon fontos. Több módon is megoldható az otthoni sterilitás. Az üvegeket, kupakokat mosogatógépben a legmagasabb hőfokon átmosni az egyik legegyszerűbb módszer. 

A kupakokat illetve az üvegek peremét úgyis megtisztíthatjuk, ha egy magasabb falú tepsibe vízet és egy evőkanál citromsavat vagy ecetet teszünk. A tepsiben tűzhelyen forralni kezdjük a vízet, a kupakokat és a befőttes üvegeket fejjel lefelé fordtva pár percre belehelyezzük közvetlenül a lekvár vagy más eltennivaló betöltése előtt. 

A száraz dunsztolás természetes hőkezelési eljárás, amivel a forró anyagok a köré tekert plédnek, textileknek köszönhetően lassan hűlnek ki. 2-3 nap után ki lehet venni a takarók alól és felcímkézve mehetnek a kamrába.

Zöldségek fagyasztása blansírozással

 

A gyümölcsök mellett a nyári zöldségekből fagyasztva tudunk eltenni télire valót. Lehet hőkezelés nélkül egyszerűen bezacskózni, például étkezési paprikát szeletelve, amiből télen egy kisebb adag is ízletessé teszi az ételt. A gyalult tök is mehet natúr formában a fagyasztóba. Azonban van pár zöldség, ami tartósabban eláll és jobban megőrzi az állagát, ha blansírozással kerül a hűtőládába. 

A blansírozás egyszerű hőkezelési eljárás, a megtisztított zöldségeket - borsó, babfélék, kukorica - pár percre forró vízbe tesszük. Szűrőkanál segítségével tiszta vászonkendőre, terítőre téve a felesleges vízet letöröljük majd edényekbe vagy zacskóba téve kerülhet a fagyasztóba. 

 

Kapcsolódó termékek:

Fido Csatos üveg tároló - 750 ml

Fido Csatos üveg tároló - 750 ml

1 709 Ft
Online elérhető
Fido Csatos üveg tároló - fagyasztható - 750 ml

Fido Csatos üveg tároló - fagyasztható - 750 ml

2 319 Ft
Online elérhető
Swing Csatos üveg italoknak - 1 L

Swing Csatos üveg italoknak - 1 L

1 429 Ft
Online elérhető
Quattro Stagioni befőttes üveg, csavaros tetővel - 250 ml

Quattro Stagioni befőttes üveg, csavaros tetővel - 250 ml

999 Ft
Online elérhető
Quattro Stagioni befőttes üveg, csavaros tetővel - 500 ml

Quattro Stagioni befőttes üveg, csavaros tetővel - 500 ml

1 069 Ft
Online elérhető
  Quattro Stagioni Tomato befőttes üveg, csavaros tetővel - 1 L

Quattro Stagioni Tomato befőttes üveg, csavaros tetővel - 1 L

1 449 Ft
Online elérhető
Fido Csatos üveg tároló - 1,5 L

Fido Csatos üveg tároló - 1,5 L

2 199 Ft
Online elérhető
Fido Csatos üveg tároló - 125 ml

Fido Csatos üveg tároló - 125 ml

1 419 Ft
Online elérhető
  Quattro Stagioni befőttes üveghez tető - 56 mm (150 ml, 80 ml, Tomato, Juice) - 3 db

Quattro Stagioni befőttes üveghez tető - 56 mm (150 ml, 80 ml, Tomato, Juice) - 3 db

759 Ft
Online elérhető
Fido Csatos üveg tároló - 2 L

Fido Csatos üveg tároló - 2 L

2 749 Ft
Online elérhető
Fido Csatos üveg tároló - fagyasztható - 1 L

Fido Csatos üveg tároló - fagyasztható - 1 L

2 499 Ft
Online elérhető
Quattro Stagioni Juice italos üveg, csavaros tetővel - 1 L

Quattro Stagioni Juice italos üveg, csavaros tetővel - 1 L

1 419 Ft
Online elérhető
  Quattro Stagioni befőttes üveg - fagyasztható - 200 ml, csavaros tetővel

Quattro Stagioni befőttes üveg - fagyasztható - 200 ml, csavaros tetővel

919 Ft
Online elérhető
Swing Csatos üveg italoknak - 250 ml

Swing Csatos üveg italoknak - 250 ml

1 119 Ft
Online elérhető
Swing Csatos üveg italoknak - 500 ml

Swing Csatos üveg italoknak - 500 ml

1 389 Ft
Online elérhető
Quattro Stagioni befőttes üveg, csavaros tetővel - 700 ml

Quattro Stagioni befőttes üveg, csavaros tetővel - 700 ml

1 219 Ft
Online elérhető
Fido Csatos üveg tároló - 500 ml

Fido Csatos üveg tároló - 500 ml

1 529 Ft
Online elérhető
  Quattro Stagioni szórófejes tető - 70 mm (250 ml, 500 ml üvegekhez)

Quattro Stagioni szórófejes tető - 70 mm (250 ml, 500 ml üvegekhez)

2 079 Ft
Online elérhető
  Quattro Stagioni befőttes üveghez tető - 70 mm (250 ml, 500 ml) - 2 db

Quattro Stagioni befőttes üveghez tető - 70 mm (250 ml, 500 ml) - 2 db

549 Ft
Online elérhető
  Fido Csatos üveghez pót gumi (6 db) - kicsi - 80 mm (125 - 200 ml)

Fido Csatos üveghez pót gumi (6 db) - kicsi - 80 mm (125 - 200 ml)

2 219 Ft
Online elérhető
Fido Csatos üveg tároló - fagyasztható - 500 ml

Fido Csatos üveg tároló - fagyasztható - 500 ml

1 699 Ft
Online elérhető
Fido Csatos üveg tároló - 200 ml

Fido Csatos üveg tároló - 200 ml

1 499 Ft
Online elérhető
Quattro Stagioni befőttes üveg, csavaros tetővel - 80 ml

Quattro Stagioni befőttes üveg, csavaros tetővel - 80 ml

999 Ft
Online elérhető
Quattro Stagioni befőttes üveg, csavaros tetővel - 1 L

Quattro Stagioni befőttes üveg, csavaros tetővel - 1 L

1 629 Ft
Online elérhető
Quattro Stagioni befőttes üveg, csavaros tetővel - 150 ml

Quattro Stagioni befőttes üveg, csavaros tetővel - 150 ml

819 Ft
Online elérhető
Fido Csatos üveg tároló - 3 L

Fido Csatos üveg tároló - 3 L

3 399 Ft
Online elérhető
  Quattro Stagioni befőttes üveg - fagyasztható - 320 ml, csavaros tetővel

Quattro Stagioni befőttes üveg - fagyasztható - 320 ml, csavaros tetővel

1 199 Ft
Online elérhető
  Éden Prémium Eritvia MAX (eritrit+stevia) - 500 g (gluténmentes)

Éden Prémium Eritvia MAX (eritrit+stevia) - 500 g (gluténmentes)

4 329 Ft
Online elérhető
  Quattro Stagioni befőttes üveghez tető - 86 mm (700 ml és 1L) - 2 db

Quattro Stagioni befőttes üveghez tető - 86 mm (700 ml és 1L) - 2 db

819 Ft
Online elérhető
Quattro Stagioni tölcsér befőttes üveghez, befőzéshez

Quattro Stagioni tölcsér befőttes üveghez, befőzéshez

1 489 Ft
Online elérhető
  Fido Csatos üveghez pót gumi (6 db) - nagy - 90 mm (0,5 L - 1,5 L)

Fido Csatos üveghez pót gumi (6 db) - nagy - 90 mm (0,5 L - 1,5 L)

2 149 Ft
Online elérhető
Fido Csatos üveg tároló - 1 L

Fido Csatos üveg tároló - 1 L

1 819 Ft
Online elérhető
Vissza
Kategóriák
  • Szépség és egészség
  • Mosás és takarítás
  • Élelmiszerek
  • Zero Waste
  • Otthon és kert
  • Újrapapírok és natúr írószerek
  • Ökoruházat
  • Játékok és babaholmik
  • Könyvek és kiadványok
  • Ajándékutalványok, ajándékcsomagok
Kapcsolat

+36 1 451 8855

info@zoldbolt.hu

Árukereső.hu
Vásárlói információk
  • Magazin
  • Legyél a viszonteladónk
  • Gyakran Ismételt Kérdések
  • Környezetbarát termékek
  • Szállítás
  • Bankkártyás fizetés
  • Általános Szerződési Feltételek
  • Adatkezelési tájékoztató
  • Impresszum

 

Üzleteink

1126 Budapest, Kiss János altábornagy u. 35.
Nyitva:   H-P: 9:00-19:00   Szombaton: 9:00-13:00
Vasárnap: zárva

Térkép és részletek >>>

 

8200 Veszprém, Budapest út 58.
Nyitva:   H-P: 8:00-17:00   Szombaton: 8:00-12:00
Vasárnap: zárva

Térkép és részletek >>>

Árukereső.hu
Feliratkozás
  • Akciók 
  • Mosás és takarítás 
  • Élelmiszerek 
  • Zero Waste 
  • Otthon és kert 
  • Szépség és Egészség 
  • Könyvek és Kiadványok 
  • Újrapapírok és natúr írószerek 
  • Ökoruházat 
  • Játékok és Babaholmik 
  • Ajándékutalványok, Ajándékcsomagok 
  • Boltjaink
    Boltjaink
    • Budapesti üzletünk
    • Veszprémi üzletünk
  • Info
    Info
    • Legyél a viszonteladónk!
    • Kapcsolat
    • Magunkról
    • Szállítási módjaink
    • Fizetési módjaink
    • Hírlevél feliratkozás
    • Általános Szerződési Feltételeink
  • Magunkról
  • Magazin
  • Legyél viszonteladónk!
Nyelv váltás
  • hu
  • en
Pénznem váltás
Belépés
Regisztráció
Kosár
A kosár üres. Vásárláshoz kattintson ide!
Cookie beállítások
Weboldalunk az alapvető működéshez szükséges cookie-kat használ. Szélesebb körű funkcionalitáshoz marketing jellegű cookie-kat engedélyezhet, amivel elfogadja az Adatkezelési tájékoztatóban foglaltakat.